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食堂蒸炸類主食的制作過程分享

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食堂蒸炸類主食主要包括米飯、饅頭、麻醬花卷、豆包、玉米面發糕玉米面棗發糕、小肉包子、白面蒸餅、開花饅頭、果醬包、紫米面棗發糕、奶黃包、白面發糕、小棗豆沙包、肉丁饅頭、大餡包子、肉龍、雞蛋韭菜素餡包子、紫米棗切糕、炸油餅等。以下是其具體制作料單及價格。
一、米飯
選用優質東北粳米按1:0. 95比例,即1斤米配0.95斤水。具體做法:取粳米5斤投洗干凈后置于專用米飯盤中平鋪并將4.7斤配水均勻置人,米飯盤水平置于蒸箱內旺火蒸40min即可熟透,再用專用米飯)9將蒸好后的米飯切割成25塊,每塊2兩,價格根據米的進價核算而定。米飯特點:軟硬適度,米香醇厚,滑爽可口。
二、饅頭
取上等富強粉(古船面粉)配以安琪發酵粉按1:0. 02配比,然后與溫水1:0. 6比例和面制成饅頭面坯,每個面坯2.8兩。再用40℃餳箱進行餳發,待饅頭面坯充分發起后,上蒸箱旺火蒸28min即可。剛蒸熟的饅頭分量應在2.8-3兩之間。售價根據面粉進價加發酵粉等輔料核算而定。
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